春吃豆，胜吃肉，这5种“豆中鲜”记得吃，补肾养肝，营养易消化

春天，是吃豆子的好时候，新鲜的豆类大量上市，新鲜又便宜，口感鲜美营养高，值得尝鲜。老话讲，“春天吃豆，胜过吃肉”，春天多吃些，富含蛋白质的豆类食物，无论男女老少，对身体好处多多。

春天上市的豆子，种类繁多，那么平日生活中，更适合吃哪几种呢？这5种“豆中鲜”记得吃，也值得吃，补肾养肝，营养易消化，特别是中老年人和小孩子，吃起来。

一、黄豆

黄豆，一年四季都有，春天吃也是好处极高的，其中大豆蛋白含量丰富，经常食用可以增强免疫力。

(资料图)

【黄豆炖猪蹄】

材料：猪蹄、黄豆、葱姜、八角、盐、冰糖、生抽、老抽

1、猪蹄切块后，冷水下锅来焯水，焯烫后捞出来，冲洗干净。再准备适量的黄豆，洗净后放入水中，进行泡发。

2、起锅烧油，加上葱姜、八角煸香后，加上冰糖炒出糖色，然后放入猪蹄，翻炒上色。接着添上没过猪蹄的热水，用适量的生抽、老抽、料酒调味，盖上盖子炖40分钟以上，把猪蹄炖烂。之后再放入黄豆，继续炖15分钟，最后大火收汁，加盐调味后，出锅。

二、毛豆

毛豆，蛋白质也是很丰富的，纤维素、维生素、矿物质等，也都极其丰富，常吃能够润肠通便、补肾养肝，作为小零食，也是非常鲜美的。

【毛豆炒鸡蛋】

材料：毛豆、鸡蛋、剁辣椒、盐、油

毛豆剥壳后，清洗干净，锅内烧开水，加入少许盐和油，然后将毛豆倒进去，煮沸后捞出来，过凉水备用。蛋液中加上适量的剁辣椒，然后加上2勺水淀粉，搅拌均匀。起锅烧油，先倒入毛豆，简单翻炒两下，再倒入蛋液，炒到定型，出锅。

三、蚕豆

蚕豆，很适合给小孩子、老年人吃，春天常吃蚕豆，可以起到健脑益智的作用，春天这种“豆中鲜”别错过。

【酥炸蚕豆】

材料：蚕豆、食盐、油

新鲜蚕豆剥壳后，清洗干净，将水分晾干。锅中烧热油，把蚕豆倒进去，炸到色泽金黄，漂起来并且有皮肉分离的状态时，盛出来，趁热撒上食盐，将其搅拌均匀，就可以吃啦。

四、四季豆

春天的四季豆，价格可能有点贵，但是也值得常吃，因为多吃可以起到祛湿、益气、增健身体的效果。

【干煸四季豆】

材料：四季豆、猪肉、干辣椒、葱蒜、盐、鸡精、酱油

猪肉切末，用盐、酱油，腌制一会儿，四季豆洗净后，切段备用，干辣椒和大蒜也切好。热锅倒油，煸香干辣椒、大蒜后，倒入肉末翻炒，炒熟以后加上四季豆，不停翻炒，直至彻底炒熟以后，加盐、鸡精调味，就可以出锅了。

五、红豆

红豆，养肾、祛湿、养心等效果，都是杠杠的，这种“豆中鲜”，价格便宜，营养颇为丰富，无论男女老少，都很推荐吃。

【红豆粥】

材料：红豆、绿豆、薏米、百合

将红豆、绿豆、薏米洗净后，一起泡在水中，泡上1个小时左右，再把百合掰成小块，清洗干净。将红豆、绿豆、薏米、百合，一起倒在锅中，添上适量的水，开始煮粥，直至彻底煮烂后，根据个人口味加上少许白糖，就可以喝了。